Cornelia Poletto

00:00:01: Was für eine Freude, dass ihr heute hier bei uns vorbeischaut.

00:00:06: Die Ina und ich sind geschmeichelt und

00:00:08: haben Hunger!

00:00:09: Und haben Hunger und haben Durst.

00:00:13: Da sind wir heute an der richtigen Person, weil Cornelia Polletto ist mal wieder Zugast.

00:00:17: Das ist ja immer eine Freude.

00:00:18: die hat wie ein Kochbuch veröffentlicht und verbindet in diesem Kochbuch die hanseatische Küche mit der italienischen.

00:00:23: Wie ihr das gelingt einen Fischbrötchen mediterran auszulegen.

00:00:28: Das soll sie uns selber erzielen.

00:00:29: Ja ganz genau!

00:00:30: Aber ich bin mir sicher Sie hatten ne gute Idee?

00:00:32: Ja das und vieles mehr werden wir mit Ihr besprechen.

00:00:36: Mit der kann man so herrlich... Und da kann die uns einfach auch mal so ein paar Tipps geben, die man einfach notieren kann.

00:00:49: Weißt du das gefällt mir immer gut zum Beispiel?

00:00:50: Ich bin ein bisschen Kochmüde zur Zeit.

00:00:53: oder bin ich mal gespannt ob ich mir von ihr so ein bisschen Inspiration holen kann dass sich wieder mit Freude in die Küche gehe.

00:00:58: Ja, wäre bei mir auch ganz schön.

00:00:59: ein paar Informationen.

00:01:00: Ich mealpreppe nämlich gerade und wir gehen langsam die Ideen aus.

00:01:04: Sachen, die da am nächsten Tag noch aufgewärmt essen kannst ohne dass es matschig ist.

00:01:07: Bulgursalat

00:01:08: mit Schafskäse, Tomate und Gurke?

00:01:10: Jeden

00:01:10: Tag!

00:01:12: Soll die Cornelia halt sagen...

00:01:14: Ja, fragen wir sie doch einfach gleich.

00:01:16: Sie ist ja heute im Gespräch in der aktuellen Podcast-Folge

00:01:22: Mit den Waffeln einer Frau Ein Podcast von Barbaradio.

00:01:29: Liebe Freunde der gepflegten Unterhaltung, heute wird es bei uns mal wieder ganz besonders schön.

00:01:33: Denn wir haben eine tolle Frau bei uns zu Gasti.

00:01:36: Tim Melzer als die beste Köchin außerhalb Italiens bezeichnet!

00:01:40: Wir freuen uns dass sie auch Maggi Zuhause hat weil das macht sie für uns ein Stück weit menschlich.

00:01:45: Endlich wieder in der Show Cornelia

00:01:46: Puletto.

00:01:47: Hallo liebe Mama, ich freu mich auch.

00:01:49: Ich freue mich auch dass du da bist und dann noch mit so einem toll neuen Projekt.

00:01:53: lasst mich bitte gleich darüber sprechen weil Du hast ein neues Buch rausgebracht das heißt Moin Giorno Und das bringt die kulinarische Reise sozusagen von Hamburg nach Palermo.

00:02:03: irgendwie bringt diese beiden Welten zusammen.

00:02:05: Wie schwer ist es einen guten Titel für den Buch zu finden?

00:02:08: Ich glaube, das kennst du auch.

00:02:10: Das ist nicht so einfach aber ich glaube das Beste ist ja immer wenn man das gelebte irgendwie auch zum Titel macht.

00:02:16: und ich habe irgendwann angefangen bei mir im Büro immer alle mit Moin Giorno zu begrüßen und als es dann um ein neues Buch ging hab ich gesagt weiß was MoinGiorno passt total in mein Leben denn moin moin hier bei uns in Hamburg!

00:02:29: Ich komme aus Hamburg und Moin Geno aus Italien.

00:02:32: dass zusammenzufühlen ist eigentlich das was ich seit über twenty fünf Jahren mache.

00:02:36: Das

00:02:36: stimmt wirklich?

00:02:38: Bei deinem Instagram-Kanal immer deine Mitarbeiter auch alle Moin Giorno sagen, also es ist eigentlich schon ein geflügeltes Wort.

00:02:43: Es wäre doch cool wenn du am Ende dafür verantwortlich wirst, dass so eine neue Begrifflichkeit nicht nur in die Hamburger sondern vielleicht auch in die italienische Sprache irgendwie angeht.

00:02:54: Das würde mich natürlich mit großem Stolz erfüllen!

00:02:57: Jetzt habe ich erst mal mit dem Kochbuch angefangen aber daraus können sich ja viele Dinge noch entwickelt.

00:03:01: Ist gerade

00:03:02: eben rausgekommen und du nennst das eine kulinarische Reise von Hamburg nach Palermo?

00:03:07: Wie kriegt man diese beiden Welten zusammen?

00:03:10: und sind sie am Ende vielleicht gar nicht so unterschiedlich, wie man jetzt als Außenstehender denken würde?

00:03:15: Sie sind gar nichtso unterschiedlich.

00:03:17: Und wenn man als norddeutsche Hamburger Köchin italienische Küche liebt fängt man ja automatisch an zu schauen was haben wir eigentlich hier bei uns im Norden?

00:03:27: Was haben die Italiener, was wir nicht haben?

00:03:30: und umgekehrt.

00:03:31: Und so habe ich auch manchmal einfach meine Lieblinge aus dem Norden genommen und die umgesetzt in der italienischen Küche.

00:03:37: Das fängt an beim Fischbrötchen vom Bismarck-Herring... So,

00:03:41: was hab' ich mir nämlich aufgeschrieben?

00:03:42: Ich habe geschrieben bitte Beispieleausrufezeichen!

00:03:45: Habe ich mir notiert.

00:03:46: Und darunter Fisch brötchen Fragezeichen da kriegst du doch keine italienische Scham rein in so ein Fisch Brötchen.

00:03:52: Das ist tatsächlich schwierig aber die Venezianer haben es uns vorgemacht.

00:03:55: Ich habe das Brot auch weggelassen aber ich finde ja nichts schöner als wenn man mal so verkartert morgens überlegt, was esse ich jetzt als Erste?

00:04:03: Was bringt mich wieder ins Leben?

00:04:05: und der Bismarck-Herring gehört für mich absolut dazu.

00:04:07: Und die Venetianer haben ihre Sarde in Zauber also die Sardinen süßsauer eingelegt auch mit ganz viel Zwiebeln.

00:04:15: Also spielen Oppositen noch eine kleine Rolle.

00:04:18: Ja das kennt man ja!

00:04:19: Das gibt es doch auch in Schweden.

00:04:20: Also den Herring, der eigentlich

00:04:22: so

00:04:22: süßlich eingelegt ist erst köstlich.

00:04:25: Und das habe ich einfach mal mit einem Mittelmeerfisch gemacht und daraus ein wunderschönes Gericht gezaubert.

00:04:31: Aber es ist genauso wie auch rote Grütze, ich finde rote Grüße ja super!

00:04:35: Und klar kannst du die einfach nur mit Vanillesoße servieren.

00:04:39: Du kannst aber auch einen Panakotter dazu machen und so sind immer wieder kleine Brücken zwischen Amurg und Italien geschlagen worden.

00:04:46: Ist der grünen Kohl auch ein Thema in deinem

00:04:49: Buch?

00:04:49: Der grünkohl ist auch ein thema

00:04:51: Parmesan.

00:04:52: Ich schlage Parmesan vor.

00:04:54: Nichts mehr geht, um es zu italialisieren.

00:04:56: Kann man einfach ein bisschen Parmesan geben?

00:04:57: Hau

00:04:57: Parmesan auf den Grünkohl und schon läuft das ganze Ding... Nein aber die Italiener haben ja zum Beispiel auch ihren Schwarzkohl, ihren Stängelkohl.

00:05:07: Und ich habe tatsächlich eine Pasta mit Grünkohl und ohne Frage Salsiccia statt unserer Grützwurst oder Kohlwurst genommen.

00:05:16: und schon kriegt das in einer anderen Aromatik eine Leichtigkeit.

00:05:19: und wenn dann der Parmesan noch draufgeht da brauchst du nicht mehr

00:05:22: Nee, das stimmt wirklich.

00:05:23: Also ich muss sagen, dass sich Pasta mit Salzicha ist jetzt mein allerschönstes.

00:05:27: Ich hätte nicht gewusst was derjenige der es für mich gekocht hat doch wusste das man die salzicha aus dieser wuster so raus aus der pelle so raus pressen muss.

00:05:34: oder

00:05:35: ja du kannst eigentlich so kleine wie so kleine kügelchen rauspressen und dann dreht's das ganze an ob du da zwiebeln kohl warst auch immer Die schnellste Pasta, ein bisschen Tomate dazu.

00:05:44: Und so fort sind alle glücklich!

00:05:48: Ist die Salzita Wurst an sich schon gewürzt?

00:05:50: Also hat sie schon gewurztes Wurstfleisch.

00:05:53: oder muss man da noch viel

00:05:54: dazu machen?

00:05:54: Wie ist es eigentlich zu vergleichen mit unserer groben Bratwurst?

00:05:58: und dieses Wurst berät wird aber mit ein bisschen Weißwein- und Fenchelsamen.

00:06:03: das machen

00:06:04: wir.

00:06:04: Fenchel ist dann

00:06:06: ein großes Thema.

00:06:07: natürlich

00:06:08: überall Fenchellsamen rein, da läuft's

00:06:11: Und eben auch ein bisschen Peperoncini, also jetzt so ein bisschen Schärfe.

00:06:15: Wenn du jetzt diese ganzen Sachen verarbeitest wie zum Beispiel eine Salsiccia weißt Du dann sehr viel über die Herstellung?

00:06:22: Also hast Du Dich auch in diesen ganzen Themen irgendwann mal reingekniet und bist in der Schlachterei gegangen und hast Dir das alles ganz genau angeschaut?

00:06:28: Ich finde es ja immer ganz wichtig für jede Köche, für jeden Koch dass man weiß die Produkte hergestellt werden, wo sie herkommen.

00:06:39: Wo am Ende auch das Schweinchen groß geworden ist.

00:06:41: und ich habe einen ganz ganz tollen Italiener.

00:06:44: der hatte mal mehrere Stakehäuser hier in Hamburg und er macht uns immer noch desalsiccia selber und der hat es mir auch irgendwann gezeigt.

00:06:50: aber das Rezept wird er mir trotzdem nie verraten.

00:06:52: Ja, und jetzt mal ganz ehrlich.

00:06:53: Du könntest auch nichts damit anfangen weil du kannst alles aber jetzt mal eben so eine Wurst herstellen das machst du jetzt vielleicht dann doch nicht oder?

00:06:59: Also das wird wirklich unterschätzt.

00:07:01: Mal eben so wurschen dass es wirklich nicht so ganz ohne.

00:07:04: und um auch nochmal auf unseren Freundin Melzer zurückzukommen der hat das auch schon vor vielen vielen Jahren mal probiert ich glaube es war nach bei Kerners Köchen Und da ist dieser Darm auch schnell weggeplatzt und da war alles andere als Saizitscha am Start.

00:07:19: Weißt du was Ich mir immer denke So ganz... Sparer haben, sag ich jetzt mal so einen kleinen Gemüsegarten angelegt.

00:07:26: Und zu sehen wie viel schiefgehen kann auf dem Weg der Reifung einer Zucchini, sage ich mal macht jede einzelne Zucchine und jeder blöde Tomate die ich irgendwie kaufe für mich so unendlich wertvoll.

00:07:38: das klingt ja total bescheuert nach einem Kalenderspruch aber es ist wirklich so wenn du siehst wie lange das dauert von so einer kleinen Tomatenpflanze zu einer Rispe.

00:07:45: Ich habe's nie geschafft ehrlich gesagt.

00:07:47: Ich glaube ich

00:07:47: soll die Erde nach sieben Jahren wechseln weil das nur noch ein sandiges trockenes Aber bis da dann mal wirklich was rauswächst, wo man sagt jetzt habe ich mal so eine Risbe mit perfekten Tomaten.

00:07:59: Nicht zu unterschätzen die ganzen Feinde, die auch noch unterwegs sind.

00:08:02: Ich hasse ja diese Schnecken, die überall zu finden sind Diese kleinen zarten Blättchen schon anknabbern bevor überhaupt irgendwas passiert.

00:08:10: und von da ich weiß genau wovon du sprichst Und das ist immer wieder ein kleines Wunder Eine perfekte Tomatinrispe in den Händen sollen oder?

00:08:18: Ja,

00:08:18: total.

00:08:19: Und wenn man es einmal versucht hat selber zu machen dann umso mehr zum Thema Schnecken.

00:08:23: ich habe einen recht großen Gemüsegarten in Schweden und da hat mir ein befreundeter Gärtner gesagt Ich durfe niemandem gestatten mit Schuhen in diesen Garten zu gehen weil die Leute würden von überall her die Schneckeneier anbringen sozusagen.

00:08:38: das heißt ich muss jetzt auch immer meine Schwiegermutter bitte schurzzuziehen was ich mich bisher nicht getraut habe Wenn sie in den Garten geht weil er sagt die schleppen das aus anderen Regionen ein.

00:08:48: Und dann haben wir in unserem Garten und im Bereich die Schnecken, das wollen wir nicht.

00:08:53: Ich verstehe dass man die Schnecke transportiert durch die Schuhe.

00:08:57: Aber wie soll man denn überhaupt reingehen?

00:09:00: Also man darf niemanden reinlassen!

00:09:02: Ja, Barfuß halt einfach.

00:09:04: Alles barfuß!

00:09:04: Also Schuhe...

00:09:05: Und da bleiben die Eier nicht dranhaften?

00:09:06: Ja,

00:09:07: die kommen ja nicht barfuess.

00:09:08: Die kommen ja, sag ich mal, von irgendwo hier haben dann in ihren groben Rillenschuhn, weißt du, haben die dann die Eyer und da müssen sie natürlich die Schuher ausziehen.

00:09:16: oder halt nur noch sehr elegante Männer mit Leder-Schuhen, die man vorher so ein bisschen abstreift.

00:09:20: Dann dürfen Sie die anlassen.

00:09:23: Nun ja gut wir werden mal sehen.

00:09:26: Warum lieben die deutschen italienische Küche Susia?

00:09:28: Warum sind alle, nicht nur die Deutschen.

00:09:30: Warum ist die ganze Welt verrückt nach italienischem Essen?

00:09:34: Ich glaube das lässt sich sehr einfach beantworten.

00:09:35: es ist einfach nur lecker!

00:09:37: Es ist lecker, also jede Pasta macht glücklich... immer eine Leichtigkeit, eine wahnsinnige Aromatik.

00:09:46: Klar gibt es auch eine fette Lasagne die jetzt nicht unbedingt schwebt vor Leichtigheit.

00:09:51: aber ich glaube ist das ganze Lebensgefühl irgendwie gemeinsam am Tisch.

00:09:57: ne Pasta genießen die so viel mitbringt geht irgendwie immer und wir haben das in Deutschland nicht so dass wir das Pasta die Pasta als das beste Beispiel so ein Gericht zelebrieren können so vielseitig zubereiten, eigene Philosophie haben.

00:10:14: Welche Pastaform zu welchem Sugo passt das ist ja

00:10:19: da bin ich noch nicht ganz eingestiegen wobei Ich verstehe zum Beispiel dass wenn ich jetzt eine grüne pesto selber mache dass ich die Jetzt Nicht unbedingt mit Spirelli oder Mit orekete oder mit so unmitriger Tony serviere sage ich mal sondern eben mit möglichst dünnen wie auch immer Angel her oder cappellini oder Irgendwie Teil.

00:10:36: wir heißen Die Ganz kleinen Dinger Da Wenn es dann Darüber hinaus Geht.

00:10:39: also Wann würde ich jetzt welche Nudel benutzen?

00:10:42: Bei uns der Service-Gedanke wird heute hier so groß geschrillig.

00:10:44: Ich bin begeistert, jetzt sag mal!

00:10:47: Eigentlich lässt es sich ganz einfach erklären, je rustikaler dein Sugo deine Sauce ist desto dicker darf auch deine Pasta sein.

00:10:55: Also eine Bolognese geht auch super mit einer Rigatoni, mit einer dicken Spaghettitoni, mit Teiljatelle und je feiner dein Süßchen ist ob das jetzt einfach nur eine Spaghettibongole ist dann nimmst du feine Spaghetti oder Linguini genauso wie deine Pesto was du gerade gesagt hast.

00:11:14: Dann gibt's ja auch noch Pasta Teig mit Ei ohne

00:11:17: Ei.

00:11:17: Das

00:11:18: ist ganz einfach zu merken, weil es gibt in der italienischen Pasta-Welt nur eine Pasta mit Ei, wenn ich jetzt von den Fertigen getrockneten spreche, das Detaillatelle.

00:11:26: Die kommt aus Norden, die wird serviert mit Trüffel und Parmesan, auch mal mit Sahnesoße, die kochen auch mit Sahne da.

00:11:35: Aber in Süditalien als man noch nicht so viele Kühlmöglichkeiten hatte hat man natürlich versucht die Eier rauszulassen Ausschließlich eine Pasta nur aus Semola und Wasser.

00:11:45: Okay, verstehe.

00:11:46: Welches ist deine?

00:11:48: Du schreibst jetzt, du reist von Hamburg kulinarisch nach Palermo.

00:11:51: Ist es auch wirklich Süditalien?

00:11:52: Ist das die Region, die dich am glücklichsten macht innerhalb Italiens oder bist du da ganzheitlich aufgestellt und findest es überall schön?

00:11:59: Nein ich bin genauso wie ich jetzt in Deutschland aus dem Norden stamme liebe ich auch den Norden Italiens.

00:12:05: Ich liebe einfach diese Welt Von Schinken, Käse, Salumi, Trüffel.

00:12:11: Diese Pimentese Haselnüsse sind großartig!

00:12:14: Die Sitzianische und die Süd-Italienische Küche ist eben vielleicht da... Da ist Tomate in allen Variationen zu finden.

00:12:23: Ich habe eigentlich nur Palermo ausgewählt weil das mir den Titel Beste italienische Kirchen außerhalb Italiens gebracht hat.

00:12:30: Denn das war ja die Competition zwischen Tim und Gennaro und Anna Skreu und Mia Und wir haben die Jungs einfach platt gemacht.

00:12:39: Und Tim hat ja auch das Vorwort zu meinem Buch geschrieben und war ganz aufgeregt, ich war wirklich, standen die Tränchen in den Augen.

00:12:48: Er ist nämlich nach, in den Urlaub geflogen und als er landet, hat er mir das Vor Wort vorgelesen.

00:12:54: Ganz stolz konne!

00:12:55: Ich habe es selber geschrieben...

00:12:58: Und im Flugzeug konnte er kein Chat-GPT benutzen.

00:13:00: Also genau, als es

00:13:02: wirklich von Herzen gekommen ist und er hat am Ende auch geschrieben ja du bist die beste italienische Köche außerhalb Italiens.

00:13:10: und dann habe ich drin gedacht also dass du das auch noch mit reingebracht hast.

00:13:13: und dann hat der hinterher noch eine schnelle WhatsApp geschrieben gesagt übrigens ich hab Köchin gehört Da stehst du.

00:13:19: Ja klar, einen muss er noch hinterherdrücken.

00:13:23: Das ist mit Sicherheit so ein Satz, mit dem wirst Du jetzt immer reingebegleitet in jede Show.

00:13:28: Weißt Du wenn man nicht anmoderiert wird das jetzt immer zitiert werden?

00:13:31: und da kann ich mir Schlechteres vorstellen?

00:13:33: Ich finde

00:13:33: ja auch.

00:13:33: also ich finde dass es ein hart erkämpfter Titel und wir haben arbeiten seit Jahren dran und jetzt ist er da.

00:13:40: Ja, vielleicht gewohnt er sich dann irgendwann wieder.

00:13:42: Ich glaube nicht dass es schaffen wird.

00:13:45: Also ich überlege jetzt auch schon mir selber so einen geilen Titel auszudenken und dann engagiere ich mich irgendwie jemanden der den da lanciert.

00:13:50: draußen weißt du weil man will's ja auch nicht zu selber über sich sagen.

00:13:53: Es muss schon irgendwie von glaubwürdiger Stelle kommen.

00:13:55: Da

00:13:55: sind wir bei dieser hanseatischen Zurückhaltung.

00:13:59: Ja genau!

00:14:01: So wie der Tim also auch so hanseatisch zurückhaltend ist.

00:14:04: Kannst du dich noch an die Zeit erinnern?

00:14:05: Ich finde das so lustig.

00:14:06: Also, ich bin ja Jahrgang vierundsiebzig glaube wir sind ungefähr ähnlich ähnlich alt

00:14:10: als... Bin älter!

00:14:12: Ja inzwischen sind alle jünger als man selber.

00:14:14: gell geht mir auch so Schrecklich.

00:14:16: Das war der Siegeszug des Mozzarellas, der da irgendwie in den achtziger Jahren so bisschen in Deutschland einzog und da gab es so einen Franchise-Unternehmen, das hieß glaube ich Bella Italia, da ging man dann hin und da gabs dann Nudeln mit Tomatensauce und so und das erste Mal lag Basilikum platt auf dem Essen und man war so total...das kannte ja Deutschland alles überhaupt nicht!

00:14:35: Kannst du dich in deiner Kindheit noch daran erinnern wie die italienische Küche so einzughielt?

00:14:40: Ich kann mich total dran erinnern, denn wirklich mein Lieblingsessen und das darf man nicht Passternessen nennen.

00:14:45: Zu Hause waren wirklich diese Bückelspiralen Nudeln, ich sag jetzt wirklich auch Nudel mit Butter & Ketchup.

00:14:54: Ich hab's geliebt!

00:14:56: Und wenn sich die Butter

00:14:57: und das Ketchup so verweißt du, man konnte auf einem Bissen sozusagen dickes Stück Butter und dieses Ketchup zusammen mit der Zunge verdrücken.

00:15:05: Oh ja weiß ich weiß ich weiss ich ja!

00:15:07: Ja okay also es war ein sanfter Einstieg in den italienischen Küchen.

00:15:10: Dann dann war er.

00:15:11: eben kam ja wirklich die ganzen italienische Restaurants und dann hat man das erste mal eine Lasagne probiert und dann gab's das fallig.

00:15:18: ganz toll diese Verfalle diese Schmetterlingsnudeln mit Sahnesoße Prima wäre, hat man

00:15:26: mit Erbsen und Dink oder mit Lachs und so ja.

00:15:29: Und mit Erbsen

00:15:29: und Schinken.

00:15:30: Mit Lach und Rosa Pfefferbeeren um dann noch so ein mega Twist reinzubringen.

00:15:35: Ja das kam erst ganz lang.

00:15:37: also ich habe wirklich die echt italienische Küche erst verstanden als ich mit Annas Kräuche in Hamburg zusammengearbeitet hab

00:15:45: Und als du deinen ehemaligen Mann, mit dem du aber ja immer noch sehr gut zusammen arbeitest, Remigio kennengelernt hast.

00:15:51: Der hat dir dann nochmal die richtige Einführung gegeben?

00:15:54: Der

00:15:54: hat mir nochmal deutsche Bieter genau erklärt.

00:15:57: Deutsche Bietern

00:15:58: genau erklär... und man versteht das ja so viel besser wenn es irgendwie so ein umfassendes Konzept ist.

00:16:04: oder ich weiß was du meinst!

00:16:06: Was war das erste italienische Essen dass du gekocht hast?

00:16:10: weißt du das noch?

00:16:11: Das hat erstmal ein bisschen länger gedauert weil Südtiroler ins Winkler, drei Sternekoch damals gelernt habe und das war eine sehr französische Küche.

00:16:20: Aber ich hab gedacht er hatte eine Linguine auf der Karte mit Gorgonzola, Basilikum und natürlich auch ein bisschen Buttersößchen und da hab' ich schon gedacht Das ist wirklich jetzt meine... Italienische Pasta.

00:16:32: Aber wirklich italienische Küche gekocht und wirklich mit Stolz auch präsentiert habe ich in der Zeit, als ich mit Annas zusammengearbeitet

00:16:41: hab.".

00:16:41: Okay ja dann lässt ein das einfach nicht mehr los!

00:16:44: Und jetzt hast du immer Parmesan im Kühlschrank?

00:16:47: Und hast die Deutschen italienisiert kann man sagen?

00:16:51: Ich sehe das ja fast so bisschen wie Missionsarbeit.

00:16:54: also ich finde es ist wirklich auch wichtig, dass zu erzählen... Es schmeckt einfach.

00:16:59: jeder, den Parmesan probiert hat.

00:17:01: Weißt du, dass der völlig anders schmeckt als der abgepackte?

00:17:04: Also der abgepackte

00:17:05: schmeckt nach Kotze!

00:17:06: Lass es uns einfach so sagen wie's ist... Es ist nicht mal so sehr Fußkäse sondern das ist Kotze.

00:17:11: was ich hier wenn man dieses Tütchen aufmacht und es gibt immer noch im Zug Ich muss jetzt leider... Achso ne, dürfen wir nicht essen?

00:17:18: ein schwieriges Thema mit dir, gell?

00:17:19: Nee,

00:17:20: ich bin da!

00:17:22: Das gerade wieder erlebt, als ich aus Berlin zurückfrore mit dem letzten Zug.

00:17:25: Da gibt

00:17:25: es jetzt diese mediterrane vegane Bolognese!

00:17:28: Alles super, schmeckt alles gut.

00:17:29: Ist auf eine Art und Weise heiß?

00:17:31: Ich weiß nicht wie wird das Essen da so heiß?

00:17:33: Das ist die Mikrowelle oder?

00:17:34: Ja also es gibt ja ne Weiterentwicklung auch von Mikrowellen aber es bleibt, ist und bleibt ne Mikrowell und so schmeckt's auch.

00:17:41: Ja

00:17:41: es ist dann so... Und dann versuche ich sie.

00:17:43: jedes mal denke ich mir komm machs ein bisschen Käse drüber dass er ein bisschen semiger wird und dann jedes Mal wenn ich diese Tüte aufmache denke ich mich oh mein Gott was für'n Fehler.

00:17:51: für ein Fehler.

00:17:52: Und dann, man muss das schon in Berlin Spandau bestellen wenn man losfährt weil sonst kannst du es nämlich bis kurz vor Hamburg also wenn der Zug in Harburg einfährt kannst erst essen weil's so heiß ist dass man's vorher

00:18:02: nicht... Also ich war trotzdem um da dabei zu bleiben.

00:18:09: die deutsche Bahn hat verstanden doch das italienische Essen am besten ankommt.

00:18:15: Das stimmt und wir zwar nie

00:18:16: die Currywurst einholen, das ist die tausende Frage aber italienisch geht immer.

00:18:21: Aber da sind die Menschen auch so wenig kritisch.

00:18:23: also diese Matzsche-Pasta kann ja nur matschig werden wenn sie so heiß serviert wird wie du es gerade erzählt hast.

00:18:31: Ja, aber es

00:18:33: läuft!

00:18:33: Ja, läuft.

00:18:35: Es gibt ja auch immer noch Cappuccino mit Sahne.

00:18:37: der mit zum Sahnedenken weiß ich noch vor wenn ich im Elbe Einkaufszentrum war.

00:18:44: wurde einem noch so um die Sade drauf gesprüht und die aber dann beim Tragen des Kapucinos zum Tisch ist, die da schon so zusammengeschmolzen, sodass man sie gar nicht mehr gesehen hat.

00:18:54: Ach, das war eine schöne Zeit!

00:18:56: Ja, ich finde es auch toll, wir haben uns noch weiterentwickelt und heute muss mein Kapucino mit Sahne suchen also dass... Wir haben ein bisschen länger gebraucht bis jetzt verstanden, aber wir verstehen's langsam.

00:19:07: Und jetzt sagt mir ganz im Vertrauen, trinkst du nach dem Mittagessen ein Jemals?

00:19:11: Hast Du jemals Nachmittags einen Cappuccino getrunken?

00:19:13: oder bist Du dafür schon zu Italienisch und sagst Nein!

00:19:16: Dann gibts nur noch Espresso und nichts mehr mit Milch.

00:19:19: So wie der echte Italiener es auch macht.

00:19:20: Also hätte ich das gewagt, wäre ich nie mit einem Italienern verheiratet gewesen und deswegen kommt das bei mir schon lange nicht mehr vor.

00:19:28: Okay also ihr da draußen wenn Ihr auch mal einen richtigen Italienner an Eurer Seite haben wollt dann empfehle Ich euch lasse einfach den Cappucino am Nachmittag weg Das macht man nicht als echter Italien

00:19:40: Und bestellt nicht ein Espresso, sondern ein Café.

00:19:43: Ein Café!

00:19:43: Weil der Italiener eigentlich immer mit Café-Espresso meint und ein Lungo wäre ein... oder was wäre?

00:19:50: Lungoa americano kannst du sagen.

00:19:52: Genau.

00:19:53: Ich habe letztens mal in einem Hotel, am Nachmittag wurde ich geschminkt und dann haben wir einen Amerikaner bestellt und der Typ war so verwirrt und dachte halt Showgeschäft und die alte, die ist doch durch.

00:20:05: und so hat mir ein Manhattan gebracht, ein Cocktail, weil er sich dachte, die weint sicher irgendwas mit Alkohol!

00:20:12: Sonst hätte sie gar nicht so eine gute Laude von selber...

00:20:14: Das war seine Deutung des Amerikaners.

00:20:20: Sehr schön

00:20:21: Gibt es so typisch italienische Cocktails auch?

00:20:24: Ja, klar.

00:20:25: Also ich glaube der berühmteste ist der Bellini den man ja in Hadis Bar in Venedig trinken kann mit weißem Physipyri.

00:20:32: und weil ich ihn selber auch so lieb habe ich gedacht Ich muss das auch mal als Rezeptur mit reinbringen.

00:20:37: deswegen diese ganze Apparitivokultur finde ich ja so schön, wenn du in Italien, ob das eine Bellini ist oder einen Amalfi Spritz bestellst.

00:20:46: Kam pari habe ich jetzt wieder auch entdeckt?

00:20:48: Ja

00:20:48: wunderbar und du kriegst immer was Kleines zu knabbern dazu.

00:20:52: es gibt immer irgendwie ein paar kleinen kleines Panino hier ein paar Oliven da haben wir bei uns nicht und deswegen hab' ich gedacht dass muss sich im meinem Buch auch nochmal den Italienern widmen weil diese Apparativokultur einfach toll ist.

00:21:06: Das heißt die sind da auch noch drin.

00:21:09: Ja, ich hab's ja eigentlich so ein bisschen wie eine klassische Menüfolge gemacht.

00:21:13: Also du startest immer mit einem schönen Apparativo wenn du einen tollen Abend haben möchtest und dann geht es weiter mit den Antipasti, Prämie usw.

00:21:22: Die Soße muss sich um die Nudeln legen.

00:21:25: Klassische Servicefragen an dieser Stelle noch mal, manche kriegen das ja richtig gut hin.

00:21:29: Liegt es daran dass sie aus dem Nudelwasser, aus dem Gekochten was rübernehmen und in die Soße machen?

00:21:35: oder wie kriegt man das hin?

00:21:36: Dass ich das so schlotzig sich so drum legt.

00:21:40: Ich glaube das ist für uns Deutschen oft die größte Herausforderung, wir lieben ja Soße und deswegen servieren wir auch die Pasta meistens immer zu schwer mit zu viel dicker Soße Pasta nicht im Zwischengang, sondern im Hauptgang.

00:21:55: Und optimal ist wirklich immer die Pastakochen-Sugo fertig machen direkt mit so einer Pasterkralle in deine Soße nochmal einmal aufkochen lassen.

00:22:05: Schön Alldente rausnehmen weil sie zieht ja noch nach.

00:22:08: und wenn du dann merkst dein Sugo ist ein bisschen zu dick, dann nimmst du noch ein bisschen was vom Pasterwasser.

00:22:14: Und man braucht wahrscheinlich gar nicht so ein Eimer voll Sucho, ne?

00:22:16: Wenn du den richtig würzig... Also ich glaube das Problem ist immer die Angst vorm Würzen und die Angst vor der Vorm richtigen Geschmack.

00:22:23: Weil wenn du das eigentlich mit der Pasta mischst und nicht so viel Soße hast dann ist es viel besser wie wenn du so einen extra so'n Klatsch doch wieder in diesen Kantine wird einem immer doch so pfff aus so fünfzehn Zentimetern Höhe wird dir so'nen so'en Kleck auf die Nudeln drauf geschmissen.

00:22:37: Ach

00:22:38: Gott ja weißt Du was ich Dich noch mal fragen wollte Wenn ich jetzt manchmal irgendwo hingehe und irgendwo was kaufe, auch manchmal so to go.

00:22:45: Ja doch irgendwo bei einem Laden die ja eigentlich einen gastronomischen Auftrag angenommen haben sage ich jetzt mal.

00:22:51: Weil wenn ich Essen verkaufe will ich ja eigentlich in meiner Grundidee Menschen glücklich machen.

00:22:56: Das ist jetzt bleibt das immer mehr so bisschen auf der Strecke, weil ich so das Gefühl habe.

00:23:01: Da kommt dann irgendwie einer von BCG und sagt lasst doch mal eine Olibe weg und macht die Salatsauce ein bissel weniger in eurem Verpackung da und dann könnte er im Jahr nochmal irgendwie hunderttausend Euro mehr verdienen.

00:23:12: Geht dir das auch manchmal so dass man das Gefühl hat?

00:23:14: Man wird so ein bisschen wie Sophie einfach so durchgetrieben in vielen Betrieben und man wird gar nicht mehr glücklich gemacht.

00:23:20: Und da bin ich so beleidigt!

00:23:21: Ja also ich finde einfach das Schlimmste, Produktauswahl immer, immer schlechter wird und ich meine jetzt überhaupt nicht Luxusprodukte.

00:23:30: Aber hast du eine gut schmeckende Tomate brauchst du nicht sehr viel dafür?

00:23:35: Und das ist das gleiche wenn ich diese Oliven sehe die einfach nur so schwarz gefärbt sind ja die haben eigentlich irgendwie... Das sind unreife Oliben die nicht schmecken.

00:23:44: Eine Kartoffel!

00:23:44: Wie lecker kann denn bitte eine gute Kartoffeln

00:23:47: sein?!

00:23:47: Wenn ich dann aber schon ein vorgeschweffeltes Ding habe daraus einen Kartoffelsalat gemacht wird, die so fast wenn du reinbeißt noch so Konsistenz haben, weil die irgendwie besonders behandelt sind.

00:23:58: Das ist so traurig und schade!

00:24:01: Das versuche ich ja auch irgendwie immer, uns Deutschen weiterzugeben.

00:24:05: Schaut ein bisschen hin, wenn ihr irgendwo mal auf dem Ackerfahrt und da mal zehn Kilo Kartoffeln in euren Keller legt.

00:24:12: Die haben einfach einen anderen Geschmack als irgendwann fertig

00:24:14: geschältes Ding.

00:24:15: Ja man muss sich so ein

00:24:16: bisschen

00:24:17: fast dagegen so verwehren, dass einem der Geschmacks auch so abtrainiert wird!

00:24:21: Und alles nur für den Profit... Ich verstehe total, wenn man heute ein Laden hat und das so... Da muss der Rubel rollen und es muss irgendwie alles funktionieren.

00:24:29: aber du hast so das Gefühl

00:24:30: Ursprünglich

00:24:31: seid ihr ja mal angetreten, um mir was Gutes zu essen zu verkaufen.

00:24:34: Das Gerät total

00:24:36: aus dem

00:24:36: Blick

00:24:39: finde

00:24:41: ich.".

00:24:59: Wir geben so diesen immer schlechter werdenden Geschmack und weil wir ihn auch gar nicht mehr kennen, geben wir auch an unsere Kinder weiter.

00:25:06: Und das merke ich ja auch im Restaurant immer öfter, dass man sie eigentlich erstmal ein bisschen abholen muss eine Geschichte erzählen muss zu den Produkten und uns sagen hey probier mal wenn du es nicht magst dann mach dir auch noch einen Schnitt.

00:25:19: Vielleicht haben wir das Thema schon mal besprochen.

00:25:21: Ich fand es immer interessant, dass in vielen Familien – ich möchte das jetzt auch gar nicht verurteilen!

00:25:25: Aber am Ende ist es mehr Geld und mehr Arbeit immer an extra Kinder essen.

00:25:30: auch gekocht wurde, weißt du?

00:25:32: Für die Kinder gibt es dann nicht jeden Abend Niochi mit Tomatensauce und die Eltern kriegen das geile Zeug irgendwie.

00:25:38: Und den Kindern wird irgendwie so angewöhnt, muss sich mit der Zunge am Gaum zerdrucken lassen und irgendwie alles und dann immer nicht so viel Salz, ich kenne Kinder, die haben mit zwölf Jahren noch nie ... Ich habe Pfeffer gegessen, weil denen die Mutter oder der Vater gesagt hat das ist zu scharf für dich.

00:25:54: Das magst du nicht!

00:25:54: Keine

00:25:54: Gewürze auf gar keinen

00:25:56: Fall.

00:25:56: Aber ich hab auch Kinder bei mir im Restaurant sitzen, die sind drei vier Jahre alt und die beißen in ein Stück Parmesan, die essen Oliven einer nach

00:26:03: der anderen.

00:26:04: Und haus sich Chili

00:26:04: drauf?

00:26:04: Ja und das ist ja das Tolle an Kindern dass man ihnen einfach alles anbieten sollte.

00:26:10: und wenn sie dann mal eine Phase haben wo Erbsen grad blöd sind dann dauert es drei Tage dann sind Erbsens wieder super toll.

00:26:16: aber wenn ich sie nicht probieren lasse wie sollen je mal ein bisschen Gefühl dafür bekommen.

00:26:21: Ich

00:26:21: kannte eine reizende Mutter, die war wahnsinnig süß wollte auch alles richtig machen und serviert ihren Kindern immer abends Nudeln mit Milch und ein bisschen Salz.

00:26:30: Und hat sich immer gesagt, die essen so schlechtig!

00:26:33: Die essen alle nichts.

00:26:34: und dann habe ich so gesehen was sie gesagt.

00:26:36: Also wenn ich Nudel mit Milche und Salz essen müsste würde ich auch nicht.

00:26:39: So würde ich ja auch verweigern.

00:26:41: Ja also das... Aber ich hab'

00:26:43: auch vor kurzem eine Mutter gesprochen, die sagt, es ist so toll diese neuen Protein-Puddinge.

00:26:49: Einer hat ja siebenundsechzig Kalorien und da hat man ja alles, was man braucht.

00:26:54: Da kann man jedes Mittagessen prüfen.

00:26:57: Wenn ich schon eine Mutter habe, die so denkt und sich nur den Protein-Pulling reinhaut.

00:27:01: Dann kann sie ja den Kindern auch nicht viel

00:27:03: weitergeben.".

00:27:04: Es kann nicht gesund sein, Kinder.

00:27:14: Merkt euch das bitte!

00:27:16: Oder Chocolate-Donut Superdough oder was auch immer?

00:27:20: Es kann NICHT gesund sein.

00:27:22: Egal, was da sonst noch irgendwie draufsteht... Aber ich glaube, da sind jetzt strengere Richtlinien eingeführt worden.

00:27:27: Habe ich gerade die Tage gehört im Radio.

00:27:30: Du darfst jetzt nicht mehr so was selbst erfundenes siegen wie wir sind total Dings und wir sind Bio... Das wird jetzt immer noch strenger, das finde ich schon auch.

00:27:39: Ja, die Frage ist halt... Also wir haben ja auch schon vor Jahren die Ampeldiskussion gehabt.

00:27:44: Nicht

00:27:45: politisch sondern die Zucker-Ampel?

00:27:47: Genau und sich nicht durchgesetzt hat.

00:27:50: jetzt ist es wieder strenger geworden ob wirklich darauf geguckt wird.

00:27:55: Wer noch nicht weiß dass eine Packung Kekse ungesund ist oder das in einer halb Liter Franta so und so viel Würfelzucker sind.

00:28:02: da weiß ich dann jetzt auch nicht mehr ganz genau über welchen Kanal man dann Menschen erreichen soll.

00:28:08: auch gerne was Süßes trinken und ich muss gestehen.

00:28:11: Wenn ich was Süsses esse, dann will ich auch was Süses.

00:28:14: Also das weißt du?

00:28:15: Ich finde es auch manchmal so verrückt dann zu sagen... Und jetzt esse ich was süßes, achten, achte ich Brotklenker, Kauanteil und kleb dir hinten am Gaumen irgendwie und so.

00:28:23: Nee!

00:28:23: Dann will ich ... Du hast ja auch immer keine Ahnung die Kinderchokolade oder was im Kühlschrank liegen.

00:28:29: Dann bin ich aber auch zucker.

00:28:31: Zucker, Schock und so ein ... Das ist einem die Zahnhälse freilegt.

00:28:35: Vor lauter

00:28:35: Süß.

00:28:36: Das ist doch genau das.

00:28:37: Da hast du ab und zu deinen Kinderregel aus dem Kühlschrank essen.

00:28:40: aber eigentlich ist es doch ganz einfach gesagt alles was du selber kochst weißt du genau was drin ist?

00:28:45: Und Du kannst sich dran gewöhnen dass das einfach viel viel leckerer ist als alles was fertig ist.

00:28:49: und Es gibt so viele Gerichte die man kochen kann Die wirklich nicht viel Zeit in Anspruch nehmen die man auch im Vorrat haben kann wo man nicht erst vorher eine halbe Stunde einkaufen gehen muss.

00:28:59: Man muss sich nur einfach mal

00:29:02: Wir hören dich.

00:29:05: Und wir spielen ein kleines Spiel mit dir, das die Redaktion sich ausgedacht hat.

00:29:12: Es geht um Mann und Frau und Essen so.

00:29:16: Liebe Cornelia, liebe Barbara!

00:29:17: Man sagt, Liebe geht durch den Magen.

00:29:19: Wir sagen manchmal reicht auch einen Blick in die Küche.

00:29:22: Deshalb spielt ihr heute Konnies Küchenknickknack.

00:29:25: Cornelia darf nur anhand dessen, was in der Küche steht, entscheiden ob sie diesen Mann daten würde oder nicht.

00:29:30: Barbara liest vor, Cornelia entscheidet.

00:29:32: Würde sie diesen mann daten?

00:29:33: Oder ist die Küche schon Grund genug Abstand zu nehmen?

00:29:35: Wir sind gespannt!

00:29:36: Die appetitliche Redaktion.

00:29:38: Also wir sehen beim Blick in die Küchen eine Pfanne aber fünf Protein Shaker.

00:29:44: Nein den würd ich nicht daten.

00:29:46: Nee geil auch nicht.

00:29:47: Ich hab so ein bisschen Angst von Männern die Proteinshakes trinken.

00:29:50: Ja weil ich glaub da ist alles irgendwie aufgepumpt und...

00:29:54: Ja, und

00:29:55: es ist nicht ehrlich.

00:29:56: Viele haben

00:29:56: ja auch... Ja genau!

00:29:57: Wir wollen ehrliche Muskulatur!

00:29:59: Merkt euch das!

00:30:01: Also mein Gefühl sagt mir, obwohl ich jetzt schon länger aus dem Game irgendwie so ein bisschen raus bin, aber mein Gefühl, sagt mir so einen Protein-Shake macht eine massige Muskelfülle die aber an der Grenze zu speckig ist Und da bin ich ja selber, weißt du?

00:30:16: Das brauchte ich dann nicht nochmal Dafür

00:30:17: brauchst du keinen... Du brauchst kein Mann!

00:30:22: Drei Espresso Maschinen

00:30:25: Ja, bisschen übertrieben Angeber.

00:30:27: Aber dann kann man drüber nachdenken.

00:30:29: Finde

00:30:29: ich auch!

00:30:30: Also wie machst du dir denn morgens dein Kaffee?

00:30:33: Nur mal so ein Leben beigefragt...

00:30:34: Ist ganz witzig.

00:30:35: Ich trinke zu Hause nur am Wochenende Kaffees.

00:30:38: Sonst trinque ich Tee im Bett und Stricke.

00:30:41: Und mein ersten Kaffe trincke ich dann wenn ich im Restaurantbüro bin.

00:30:45: Ich muss nachfragen.

00:30:46: es ist die journalistische Sorgfaltspflicht erfordertes hier.

00:30:48: Du strikst morgens im Bett bei einer Tasse Tee Ja.

00:30:52: Und woran strikst du?

00:30:53: Da ist der Weg des Ziels.

00:30:54: oder bist du auch am Ergebnis des Strickens interessiert?

00:30:58: Nein, ich möchte immer Menschen glücklich machen.

00:31:00: Im Moment habe ich einen Reparatur-Pullover meiner Tochter aber die liebt ja jetzt in LA und von daher braucht ihr nicht mehr so viele Pullover.

00:31:06: Dann hab' ich für eine Freundin Strikika Arancho.

00:31:11: das ist ein orangefarmener sehr schöner kuscheliger Pullover Und ich hab eigentlich alle mein komplettes Umfeld schon mit Bolobern versorgt.

00:31:19: Nur mal ein eigener Mann, der hat auch schon einen gekriegt.

00:31:22: Das war aber leider eines der ersten Motelle, der ist eher so zum Strickkleid geworden.

00:31:27: Habe ich ja mal Recycled!

00:31:28: Wobei

00:31:29: der Rüdiger kann wirklich alles tragen muss man sagen und mit einem schicken

00:31:33: Gürtel... Das geht auch.

00:31:37: Und das ist so rührend, wenn die dann immer strikte doch... Also ich habe früher immer meinen Freundin, meinem ersten Freund den hab' ich auch bestrickt ohne Ende ja und der trug das dann immer total rührande und da gibt's noch Fotos wo man sich dann hinterher so denkt.

00:31:49: er hätte ruhig ehrlich sagen können Ich möchte das nicht aber er hat es getragen.

00:31:53: Ja sehr lustig.

00:31:55: Nächste Frage.

00:31:57: Ein Messerset für neunhundert Euro, aber noch nie benutzt?

00:32:01: Da

00:32:01: würde ich sagen es ist Potenzial.

00:32:02: der hat einen guten Ansatz.

00:32:04: Der will... Aber er hat sich noch nicht so richtig getraut.

00:32:09: So!

00:32:09: Der will, aber er hat sie noch nicht wirklich getraht.

00:32:13: Darf ich dir was sagen?

00:32:14: Ich besitze wirklich Messer.

00:32:18: Das ist für mich der Grund warum ich niemals jemand einladen kann, der sich wirklich gut mit kochen auskennt.

00:32:23: Ich glaube die würden einen Weinkrampf kriegen bei mir!

00:32:25: Ich schneide zum Beispiel alles mit einem geriffelten Messer auch zwiebeln einfach alles.

00:32:30: Ich habe hier so ein Riffeln Messer weil das ist das einzige was es überhaupt durchkriegt, weil meine anderen Messers sind sowas von stumpf.

00:32:35: Ist es

00:32:36: schädlich?

00:32:36: Ist es schlecht?

00:32:37: soll ich das ändern?

00:32:38: Das ist nicht schädlig.

00:32:39: dass es auch nicht schlecht wenn du dich mit dem Messer sozusagen eingelassen hast und ihr zwei Freunde geworden seid und du damit alles machen kannst, dann ist es wunderbar.

00:32:49: Du musst es nur fliegen, damit's auch so schön scharf bleibt!

00:32:52: Ein geriffeltes Messer.

00:32:54: Wie pflege ich denn ein geriffeltes Messer?

00:32:56: Eigentlich bei uns Köchen ist es wirklich so, dass wir einen Wetzstahl haben und bevor wir auch nur irgendeine Zwiebel würfeln, ziehen wir einmal das Messer in beiden Richtungen um ungefähr dreißig Grad Winkel an diesen Wetzstarl entlang.

00:33:11: Dadurch kannst du kleine Unebenheiten ausgleichen und es bleibt länger scharf und natürlich nie ein gutes Messer.

00:33:19: Ich habe es gerade an deinem Gesichtsausdruck erkannt.

00:33:24: Aber ich

00:33:25: hab ja kein gutes Messer, also das Messer was ich benutze kann man dann schon in die Geschirrspülmaschine machen und jetzt kann sich nicht verschlechtern sag' ich jetzt mal.

00:33:32: Jetzt wirklich so ein ganz teures Messer!

00:33:34: Du kannst ja mal aus dem Ding plaudern... Was kostet zum ganz tores Messer?

00:33:37: Man braucht gar keinen ganz tolles Messer.

00:33:39: Man braucht im Grunde genommen drei unterschiedliche Messer.

00:33:42: Ein kleines Messer wo man gut mit schälen kann z.B.

00:33:44: die Zwiebeln, ein größeres das darf geriffelt oder nicht geriffelte sein zum schneiden von einem anderen Gemüse.

00:33:50: Und ein Segemesser ist auch immer gut zum Brot schneiden.

00:33:53: Ja, das finde ich auch!

00:33:54: Und dann so ein Wiege-Dings hier oder so.

00:33:55: und weißt du wo du so Kräuter und so hast du sowas im Programm?

00:33:58: Aber das kannst du auch mit einem großen Kochmesser machen und man kann erstmal mit der normalen Nummer einsteigen.

00:34:04: So einen Messerset aus drei Messern kriegst Du auch für zwischen hundertfünfzig zweihundert Euro und hast eine gute Qualität.

00:34:12: Und ihr kocht aber alle mit so japanischen Keramikmessern und so,

00:34:15: oder?!

00:34:15: Also ich bin schon mal bei Heinz Winkler, musste ich meinen japanischen Messer was meine Eltern mir zur Ausbildung geschenkt haben.

00:34:21: Musste ich zu Hause lassen weil er sagt hier wir können das alle nicht mit diesen Messern umgehen.

00:34:26: die japanische Messer sind fantastisch aber da muss man ganz viel wissen wie man die wirklich pflegt.

00:34:32: die werden immer ein Stein gezogen damit sie schön scharf bleiben.

00:34:35: Damit hackt man auch nichts sondern dann schneidet man ganz fein zum Beispiel dieser Shimi den Fisch.

00:34:41: Also wir leben hier in Deutschland und wir sollten auch erstmal mit solchen Messern einsteigen.

00:34:47: Okay,

00:34:47: siehst du mal?

00:34:48: Ich habe so viel gelernt!

00:34:49: Haben wir jetzt alles mitgeschrieben?

00:34:50: Frage an die Redaktion.

00:34:51: Super!

00:34:52: Hundertfünfzig Gewürze im Schrank Ist ja eigentlich ...

00:34:55: Ja, es ist ein bisschen angebar.

00:34:58: Da gibt's auch so wie einen Gewürzantikvariat.

00:35:02: Gewürze leben davon, dass sie eine gewisse Frische haben und wenn die bei Omi in der Schublade seit zehn Jahren unter dem Ofen stehen dann ist da nicht mehr viel rauszuholen und wahrscheinlich bei den Typ auch nicht.

00:35:14: Meine Mutter hat letztens zu mir ich hab ne Schubladel.

00:35:18: das wirst du niemals egal wie irgendwie ihr je befreundet werden du würdest niemals zutreten.

00:35:24: Meine Mutter macht die so auf und sagt, guck mal!

00:35:26: Da liegt ein Kieselstein in deiner Schublade.

00:35:28: Lustig was du hier alles hast.

00:35:29: Ich so hör mal auf das meine Muskatnuss.

00:35:31: Die rollt da seit siebzehn Jahren von vorne nach hinten zwischen

00:35:37: ausgelaufenen Reis.

00:35:38: Das ist auch wirklich manchmal zu Hause... Das ist ein Riesenunterschied ob du in der Profiküche bist oder zuhause.

00:35:44: Und immer wenn ich mal am Wochenende so Zeit habe dann gucke ich wirklich auch einmal eine Gewürzschwein und sage oh nee zwei tausend sieben.

00:35:50: Ich glaube das kann es jetzt echt mal weg

00:35:51: schweißen.

00:35:52: Das war mir auch so.

00:35:55: Also ich habe gerade ein bisschen

00:35:57: Kochmütigkeit,

00:35:59: in Corona bin ich so richtig... Weißt du sind wir doch alle zur Hochform aufgelaufen und jeder hat da alles aus sich rausgeholt?

00:36:05: Und jetzt momentan bin ich irgendwie so ein bisschen gelangweilt von der Küche!

00:36:09: Wie kann ich das jetzt wieder in Schwung bringen?

00:36:10: soll ich mal selber Pasta machen also so selber den Teig auch machen und eine Pasta Maschine kaufen?

00:36:15: oder ist es...?

00:36:16: Das macht natürlich super viel Spaß aber ich glaube dass wird dir nicht den Kick geben wieder mehr in der Küche zu stehen.

00:36:25: Ich glaube, es macht viel mehr Spaß vielleicht so richtig coole Soßen zu kochen die man ja auch einführen kann oder einwecken wie auch immer.

00:36:32: und wenn du nämlich einfach immer eine selbstgemachte Bolo zu Hause hast dann musst du auch nicht die Pastaselmo machen oder auch mal so ein schnelles Risotto.

00:36:41: einfach mal gucken was habe ich noch?

00:36:42: Da ist noch ein bisschen Salsiccia da ist noch n bisschen Rest Salat.

00:36:45: den kann am Ende auch noch drunter packen.

00:36:48: also das macht Spaß.

00:36:49: Ich habe noch nie in meinem Leben einen Risotto gemacht.

00:36:52: Und weißt du, warum?

00:36:53: Ich wüsste gar nicht wie ein Risotto geht und weiß, warum ich das nicht mache!

00:36:56: Ich bin ja der Typ, ich bin ja eins-null also null-eins... ...ich kann nur dass..der Ofen ist kalt oder der Ofen is auf zwölf.

00:37:05: Da befindet sich glaube ich das Risotto irgendwo dazwischen und dann auch daneben stehen und rühren.

00:37:10: es ist nicht so mein Ding.

00:37:11: Man muss gar nicht die ganze Zeit rühren.

00:37:13: aber guck mal jetzt ist die Zeit der wunderbaren Pilze.

00:37:16: bisschen deine Zwiebelchen mit dem Riffelmesser geschnitten, ein bisschen Knoblauchpilze.

00:37:21: Die Stängeltabschnitte da mit rein Alles anschwitzen, ein bisschen Butter, Reis umgewaschen dazugegeben.

00:37:27: Kleinen Schluck Weißwein drauf oder auch nicht immer wieder mit heißer Brühe auffüllen fertigkrochen viel Parmesan rein, bisschen Butter paar Kräuter oben drauf die gebratenen Pilze fertig und du bist glücklich.

00:37:38: Die Pilze mache ich aber...die Knoblauch-Zwiebeln?

00:37:40: Pilze mach' ich separat, oder?

00:37:42: Oder mach' Ich die ganze Zeit Zwiebelnen?

00:37:44: und die Stiele, diese so ein bisschen blödsinnige.

00:37:47: An die Stile okay!

00:37:48: Die geben Geschmack natürlich nach dem Putzen der Pilze.

00:37:51: Natürlich!

00:37:51: Und das alles anschwenken dann da so wie ich gerade gesagt habe und am Ende die schönen Pilze noch mal im Butterbraten oben drauf fertig.

00:37:57: Wir reden über Pfefferlinge zum Beispiel, oder?

00:37:59: Zum

00:37:59: Beispiel ist es ja schon wieder zu Ende aber Steinpilze, die ganzen schönen Waldpilzen kommen jetzt.

00:38:04: Ich habe Steinpile eingefroren, Schock gefroren Zuhause.

00:38:07: Das ist doch schon eine super Basis!

00:38:08: Ist

00:38:08: schon gut,

00:38:09: oder?!

00:38:09: Aber ich muss sagen hab' ich die aufgeweicht... also aufgetaut.

00:38:13: das sah nicht gut aus nur vom Angucken weil ich das kenne, die wurden so nie mal anfassen und geschmeigert in Essen.

00:38:18: Die schmeißt

00:38:19: alle mit ins Risotto Dann merkt

00:38:21: ihr es keiner, oder?

00:38:22: Merkst du gar nicht.

00:38:23: Ja und das braune was aussieht wie Laub aber sich auch so anfühlt wie eine Schnecke.

00:38:30: Erinnerst du dich eigentlich noch dran als wir mal gemeinsam in meiner Sendung Paulettos Kochschule Pasta gemacht haben?

00:38:36: Wir haben eine Pilzlasagne gemacht.

00:38:38: ja da hast Du erzählt dass Du auch Putzen richtig gut findest Und dann hatte ich da ganz viele Pilze und hab die alle vorgestellt.

00:38:45: Das sind Fifferlinge, Maronen und Chanterell.

00:38:48: Dann hast du gesagt, wieso Chanterel-Pilze?

00:38:49: Deshalb habe ich noch nie gehört, ich kenne nur Unterwäsche!

00:38:52: Ich kenne

00:38:53: Chantarel unterwäsche!

00:38:55: Ja das ist so mal...

00:38:58: Da machst

00:38:59: du mir nichts vor!

00:39:01: Chantarellunterwäschel!

00:39:03: Ach sehr schön!

00:39:05: Was kannst Du jetzt besser als andere Leute?

00:39:08: Hast Du eine bessere Zunge?

00:39:09: Hast du mehr Geschmacksknospen?

00:39:10: Warum bist Du so eine ausgezeichnete

00:39:13: Köchin?!

00:39:13: Ich glaube

00:39:14: schon, dass ich eine gewisse Geschmacksicherheit habe.

00:39:17: Und ich kann auch sehr gut Geschmack abrufen und auch speichern bei mir.

00:39:25: Wenn ich eine Soße probiert hab wie es super finde dann kann ich dir die immer wieder so hinkochen ohne Rezept, wie ich sie mal das erste Mal probiert habe.

00:39:34: Hast du je geraucht?

00:39:35: Äh...Ich rauche immer noch!

00:39:37: Ah, okay.

00:39:38: Ja,

00:39:40: aber das ist doch... Und es ist auch Genuss oder?

00:39:45: Ich meine, das verbuchst du ja nicht unter Sucht sondern auch unter Genuss und da bist du schon eintrittweiter!

00:39:50: Nee, für mich ist es tatsächlich Genuss und das ist auch ein bisschen eine Köchekrankheit.

00:39:55: Weil wir ja doch einen ganz schön stressigen Job haben und dieses Mal eben kommen wir eine noch rauchen bevor's losgeht, bevor das Restaurant voll ist.

00:40:02: Das sind so die der meisten Spaßpunkte.

00:40:04: Ja, verstehe ich.

00:40:05: aber wäre, wärst du vielleicht ne noch bessere Köchin wenn Du nicht rauchten würdest weil Du noch mehr schmecken würdest?

00:40:11: Nein oder?

00:40:12: Ne glaub' ich nicht.

00:40:13: Dafür gibt´s zu viele Beispiele von sehr, sehr guten Köchen, die alle rauchen.

00:40:18: Wann geht?

00:40:19: Würdest du sagen, dein Puls hoch?

00:40:21: Puls geht hoch.

00:40:22: Wenn auf einmal... Ich hatte das gerade.

00:40:24: am Wochenende war ich in Düsseldorf und habe da eine große Kitchenparty gefeiert und plötzlich die Kochstation freigegeben.

00:40:31: alle Gäste stürmen zu uns hin und das Wasser fängt nicht an zu kochen für diese blöden Dosenrabioli.

00:40:38: Da geht mein Puls richtig hoch.

00:40:41: Das normale Restaurantgeschäft ist mittlerweile so gelernt und perfektioniert, da kann ich mich auf jeden Handschlag verlassen.

00:40:50: Aber das sind Momente, wenn da plötzlich fünfzig hungrige Menschen stehen und ein Wasser kocht nicht für die Paste.

00:40:57: Wieso kocht denn das Wasser nicht?

00:40:59: Weil dieser blöde Herd keine genügend Power hatte!

00:41:02: Okay.

00:41:03: Ich schmeiß manchmal die Pasta schon rein bevor es so richtig kocht, weißt du?

00:41:06: Weil ich mir denke das merkt doch die Paster nicht... Achso!

00:41:10: Ich denk mir immer so eine doofe Taliatelle-Nudel weiß noch nicht wann hundert Grad sind.

00:41:14: Die

00:41:14: weiß mehr als du denkst.

00:41:16: Die war's mehr als ich.

00:41:19: Also da muss man jetzt wieder mal Service wirklich seitgeduldig.

00:41:25: erstmal genügend viel Wasser ausstellen.

00:41:27: für fünfhundert Gramm Pasta braucht man schonmal vier fünf Liter Wasser und bitte kochen lassen, dann salzen und gut salzen.

00:41:34: Ich probiere sogar das Pasta-Wasser.

00:41:36: Klingt ein bisschen verrückt!

00:41:37: Und dann die Pasta reingeben und langsam köcheln lassen bis es so al dente ist wie man sich das

00:41:42: wünscht.".

00:41:49: Gott, wir sind hier heute so ein Service-Ding.

00:41:51: Das finde ich richtig toll!

00:41:54: Hast du mehr Talent zur Kirchen oder hast du mehr talent zur Businessfrau?

00:41:58: Weil ich meine, du hast ja ziemlich viele Unternehmen die du parallel managen musst.

00:42:02: Es muss ja auch noch alles machen und die Leute wollen dich ja aber auch präsent in der Küche sehen weil wenn sie zu Poleto gehen wollen die auch Poleto kriegen.

00:42:09: Ich bin mit Sicherheit die bessere Köchin als Businessfrau.

00:42:12: Ich entscheide halt sehr viel aus dem Bauch, aber das ist ja nicht das Schlechteste und ich glaube was sich gut kann es Menschen führen.

00:42:20: bei mir im Unternehmen gibt's ganz viele tolle Sollen die seit vielen Jahren über zwanzig Jahre teilweise an meiner Seite sind.

00:42:26: Ich neige dazu, weil ich mich so für schöne Dinge begeistern kann, schnell zu viel Geld auszugeben.

00:42:32: Wofür?

00:42:33: Ja, für schöne Teller und mein Lieblingsbesteg.

00:42:37: Schöne Gläser.

00:42:38: Also ich finde auch Tischkultur ganz wichtig.

00:42:41: das gehört dazu.

00:42:42: wie schön ist es bitte ein Gericht auf einem wunderschönen Teller anzurichten als auf irgendeinem angeschlagenen Ding.

00:42:49: aber dafür habe ich jetzt ja ein Mann an meiner Seite, der sehr gut mit Zahlen umgehen kann und der mich dann manchmal wieder ein bisschen zurücknimmt oder mich mal was hinterfragen lässt.

00:42:59: Ich mache es am Ende trotzdem aber... Na

00:43:01: klar!

00:43:01: Was gut einmal ihn zu Wort kommen zu lassen

00:43:04: finde ich auch.

00:43:06: Naja, aber du hast jetzt glaube ich gerade deine Kucina in Hamburg neu hergerichtet oder seid ihr noch dabei?

00:43:12: Ist schon wieder eröffnet.

00:43:13: Es ist großartig die Cucina leuchtet im absolut frischen Glanz mit wunderschönen kleinen assaisoires.

00:43:21: und die alte Cucine also das ganze Mobilea ist nach Düsseldorf gegangen und da war ich grad am Wochenende und da haben wir großes Opening gefeiert!

00:43:29: Mit meinen Freunden Nelson Müller Luki Maurer große kitschen Party inne alten neuen Kutschina in Düsseldorf.

00:43:35: Wie toll!

00:43:36: Wenn du, ich habe dich gesehen wie du da so alles ausgesucht hast was du dann einbaust in der neuen Kucina in Hamburg, hast du da auch eine gute Idee wie du das haben willst?

00:43:44: Weil du hast gesagt dass ist die Farbwelt und es ist der Marmor auf dem ich mein Passatisch mache und so.

00:43:49: Hast Du da eine gleiche Vorstellung wie das alles aussehen soll?

00:43:52: Ja und ich wollte einfach auch wieder mal ein bisschen mehr... das Fiminin gestalten und ein bisschen Italiener.

00:43:59: Wir haben wunderschönen, eine wunderschöne Leuchte aus Murano-Glas wir haben rostroten Marmor ich finde ja Bordeaux rot sowieso sehr schön sehr weiblich und so ist es eine ganz neue Kutschine entstanden und dass macht mir riesig viel Spaß.

00:44:16: also ich glaube wenn ich nicht so viel kochen würde dann könnte ich mir auch sowas vorstellen Einrichtung etwas schön machen dort hineinzubringen, dieses Wohlfühlen, Materialien.

00:44:29: Das Jahr hat ja auch eine gewisse Parallel zu mir in der Küche.

00:44:32: also wenn du brauchst schöne Produkte um gutes Essen darauszumachen und je besser dein Grundprodukt desto weniger musst du machen.

00:44:39: und so ein Stein der lebt einfacher Der braucht man nicht fehlen.

00:44:42: Mir geht es auch so.

00:44:43: für mich, ist Moderation eigentlich nur noch wie eine Art Hobby und eigentlich möchte ich nämlich einrichten.

00:44:48: Ich möchte die Häuser reicher Leute einrichten, die zu mir sagen Frau Schöneberger machen sie einfach Geld spielt keine Rolle.

00:44:54: Verstehst du was ich meine?

00:44:55: Ja

00:44:55: ich verstehe sofort was du meinst.

00:44:57: das macht Spaß.

00:44:59: Jetzt hast du aber viele Hobbys, ich habe wirklich gelesen das hast du mir ja auch schon ein paar Mal erzählt dass Du hast ja auf einem Pferd oder mehrere gleich.

00:45:06: Wir haben sehr viele Pferde, die aber fast alle nicht zu reiten sind.

00:45:09: Wir haben einen Rentner, wir haben eine Rentner-Mommy, die hat gerade den Fohlen bekommen... Du hast

00:45:14: zwei Rentner?

00:45:14: Du hast ja noch ein Zuhause, der ist...

00:45:16: Zu Hause hab ich auch noch einen.

00:45:17: Der hat aber keinen Fohlin bekommen dieses Jahr!

00:45:23: Das heißt also Pferden?

00:45:24: Ja, aber die machen nichts mehr so viel Arbeit

00:45:27: oder?!

00:45:28: Die stehen bei Freunden wunderbar auf den Wiesen und ich finde einfach Tiere gehörten immer schon zu meinem Leben.

00:45:34: Wir hatten ja auch zwei Hunde.

00:45:36: Das ist für mich auch die Entspannung, wenn ich wirklich mal ein bisschen Freizeit habe raus mit den Hunden.

00:45:41: Die Pferde besuchen früher reiten.

00:45:44: heute bin ich nicht mehr so mutig das macht mir Spaß.

00:45:47: Du wolltest ja Tierärztin werden und dann hast du dich einfach umgeschwenkt.

00:45:51: von Tiere retten hin zu Tiere essen?

00:45:55: Ja, das hört allerdings eher mit meinen schulischen Leistungen zu tun.

00:45:58: Ich war einfach echt... ich war einmal Klassenklauen und Faul in der Schule und dann geht das halt nicht mehr zum Piazz Studium.

00:46:08: Und dann hab' ich überlegt was machst du sonst noch gerne?

00:46:10: Das war Essen.

00:46:11: und dann habe ich gesagt okay, Köchin finde ich einen tollen Beruf und dann probiere ich das mal!

00:46:16: Ist es

00:46:17: vielleicht heute sogar nochmal ein anderer Einstieg ins Geschäft weil ist eben auch gar nicht mehr so krass hart und männlich dominiert.

00:46:24: Und von oben herab sein kann, wie es damals war als du angefangen hast?

00:46:27: Weil sie einfach da wirklich der Ton in der Küche vermutlich auch verändern musste.

00:46:30: Also ich bin heute manchmal noch erstaunt darüber dass sich so viel Mut hatte das damals zu machen weil das war wirklich eine reine Männerdomäne und alle haben mir abgeraten wenn ich meine schicken Freundin aus Blankenese mit ihren Hockeyfreunden traf die dann irgendwie sagt ah du lernst Köchin!

00:46:47: Da stinken ja die Hände immer nach Knoblauch und Zwiebeln.

00:46:51: Bei einer Metzgerei-Fachverkäuferin riecht auch immer noch Wurst.

00:46:56: Da habe ich dann echt schon ein bisschen geschluckt, da gab es ja noch gar nicht.

00:46:59: jetzt die großen Fernsehköche und das war ja.

00:47:03: heute bist du ja ein kleiner Star als Köchin, aber damals war das noch nicht so.

00:47:08: Und dieses ganz kleine Klientel was die Hochküche Sterneküche gefeiert hat, das waren ja auch nicht viele.

00:47:14: Also heute wäre es leichter, aber wie du schon gefragt hast.

00:47:17: Ich würde's genauso wieder machen weil das ist immer noch für mich das schönste Hobby der Welt.

00:47:21: Also dass es jeden Tag leckeres Essen immer mit Menschen zu tun haben, Menschen glücklich machen finde ich in diesem

00:47:29: Fall

00:47:29: sehr, sehr schön ist.

00:47:32: und deswegen auch ich bin manchmal müde habe keine Lust.

00:47:36: Aber wenn ich dann irgendwie da drin bin, dann machts jedes Mal wieder Spaß!

00:47:43: und mit so großem Erfolg machst.

00:47:45: Und jetzt schon wieder ein neues Buch am Start hast, liebe Cornelia!

00:47:48: Jetzt muss ich dich gar nicht länger aufhalten.

00:47:50: Es stehen ja wahrscheinlich Trauben von Menschen vor deinen Restaurants die um einen lasst betteln.

00:47:55: Du musst zurück an den... Zurück an den Kopf!

00:47:57: Zurück in den Herz!

00:48:00: Toll dass du heute bei uns warst.

00:48:02: Vielen vielen Dank!

00:48:02: Danke, das hat es wieder viel Spaß gemacht.

00:48:04: Mir auch, tschüss!

00:48:08: Was für eine nette Frau!

00:48:10: Vielen vielen Dank an die liebe Cornelia.

00:48:12: Du, immer noch Hunger?

00:48:13: Ja.

00:48:14: Das ist nicht besser geworden.

00:48:15: Oh

00:48:15: Gott wie dieses.

00:48:16: wenn sie dann so über das Essen redet und so und immer wenn die das Wort Parmesan benutzt hat man schon so zieht sich von mir schon so kriegst du leichte Speichelentwicklung.

00:48:24: Das Gute ist ja dass wir sehr abwechslungsreich aufgestellt sind.

00:48:28: heute kochen nächste Woche Musik die größte weite Welt Geige nicht wegschalten jetzt

00:48:35: Es ist

00:48:36: die gut aussehende Geige.

00:48:37: Die langhaarige, rockige Crossover-Geige.

00:48:40: David Garrett!

00:48:41: Ist mal wieder bei uns zu Besuch.

00:48:43: Ich schätze mal der hat wieder vierzehnmal die Welt umrundet seit das letzte Mal hier war und da sollte uns einfach ein bisschen

00:48:48: was davon erzählen.

00:48:48: unbedingt bis dann tschüss.